云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

青菜心怎么炒才好吃( 二 )

云知道


特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香 。
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸 。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸 。
5、放盐，盐要放早一点，不然没味 。
6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了 。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧 。
8、加入酱油和味精 。
做法二：较复杂
原料：
豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许 。
做法：
准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。
2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。
下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做） 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。
5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。
色泽：略带红色，青红交替 。
【青菜心怎么炒才好吃】特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜 。

推荐阅读


上一篇：肉是脆的是怎么回事

下一篇：青菜一般怎么炒