做法三 主料: 猪肉500克(三成肥肉) 荸荠100克(或嫩藕) 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克 味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克 胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克(实耗50克) 制作步骤: 1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头 长方片 。
2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水; 5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。
6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
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