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烘干豆角干用焯水吗( 二 )

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2、若是豆角出现裂口、皮皱等等的现象，那么就不能选择了，若是还发现虫痕，也是不能选择的 。
3、那些颗粒比较饱满的豆角，适合红烧，味道比较好 。
4、可以将豆角掰断，若是听到清脆的声音，就说明豆角比较嫩 。而老的豆角，不容易被折断，声音还比较闷 。
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干煸豆角用不用热水焯水
需要，这样豆角熟得快些 。
干煸豆角的做法：
1将豆角去筋洗净，滤干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁备用 。
2锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内 。
3锅中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出备用；蒜末煸香；肉丁炒至变色盛出 。
4锅入留少许底油，倒入豆瓣酱炒出红油，下入豆角加少许盐调味 。
5将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可 。

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