温馨小贴士
第一，做这个钵钵鸡配方特别多，但是麻味和辣味是不可或缺的 。所以这个红油必须要用炸过麻椒的热油来油泼 。当如红油中也可以放一些其他调料，比如五香粉等 。
第二，制作红油的时候，尽量多次油泼 。这样可以充分激出辣椒的香味而不至于将辣椒炸糊 。出来的红油颜色又亮又红，特别好看 。
第三，底汤也有人用鸡架和猪大骨熬煮，也是可以的 。
第四，香料的使用是比较灵活的 。大家不必跟我一样用了18种香料来熬煮底料汤 。
第五，最后菜品一定要在红油汤中多泡泡让它入入味 。这样吃起来更香 。
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钵钵鸡怎么做？
材料鸡300克，辣椒油40克，葱、姜、芝麻各15克调味料生抽、香油、糖、黄酒、盐、鸡精各适量做法1. 鸡治净；葱、姜洗净切末 。2. 沸水中放入姜、黄酒，鸡烫至断生后取出，速浸入冷水，待冷却后去骨，切片 。3. 将辣椒油、生抽、香油、盐、芝麻、糖、鸡精调匀，加至鸡汤中煮沸后，放入鸡肉，加盐调味，撒适量葱末即可 。
钵钵鸡怎么做？
【为什么钵钵鸡不能煮】| 材料 ingredient |童草鸡400克，辣椒油60克，葱花5克丨调味料seasoning丨生抽、香油、糖、芝麻、盐各适量丨做法recipe |将童草鸡洗净；葱、姜洗净切末 。沸水中放入鸡烫至断生后取出，速浸入冷 水，待冷却后去骨，切大块 。将辣椒油、生抽、香油、盐、糖、芝麻调 匀，加至鸡汤中煮沸，放入鸡肉，加入适量 葱花即可 。
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