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吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?( 二 )

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在花生油炸过程中，炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸，花生中的水分受热蒸发，炸油进入花生中，因此，油炸花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体不好 。因此，吃油炸花生过量，对身体不好 。
特别提示:
由于花生中脂肪含量较多，特别是油炸花生脂肪含量增加，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生 。
3、花生中的其它营养成分
花生中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纤维素 。纤维素中，包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖 。去皮熟花生中维生素含量较少 。
花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素 。
由于维生素B1受热很容易被破坏，因此，熟花生中维生素B1含量明显减少，特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上 。
生花生中水分含量为8%左右，煮花生中水分含量最多，油炸花生中水分含量为2.5%左右 。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少 。
小结吃生花生和熟花生的味道不同 。生花生味道苦涩，对于有的人来说，吃不下去；煮熟的花生有咸味或各种香料的香味；炒花生和烤花生口感干脆，有花生独特的焦香味；油炸花生口感酥脆，有油炸食品风味和花生特有的焦香味 。
吃生花生和熟花生的心情不同 。吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦；熟花生口感酥脆，或干脆，或软脆，吃起来心情愉 。
吃生花生和熟花生的营养成分不同 。生花生中的维生素B1含量比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中的纤维素含量比其它花生中的少 。
熟花生中的蛋白质比生花生中的蛋白质容易被人体吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有益 。
生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生对身体更有益 。
吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有益 。

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