牛杂：
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食 。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来 。
牛腩：
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。
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