采收西瓜应选择晴天上午露水干后进行，切忌在高温季节中午烈日下采收，皮薄易裂西瓜品种应在傍晚采收，以防裂瓜 。采收时用剪刀将果柄从基部剪断，不伤及其他瓜蔓，每个果留一段绿色的果柄，并轻拿轻放，防止外伤和内伤 。
如何辨别西瓜的成熟程度？
【如何辨别西瓜成熟程度】可以综合考虑下述方法：①由于在适宜的环境条件下，某个品种从开花到成熟的天数是基本确定的，如早熟品种一般为28～31天，中熟品种一般为32～35天，晚熟品种一般为35～42天，所以可以用计算开花后天数的方法来判断西瓜是否成熟 。②西瓜不同品种从开花到果实生理成熟要求一定的积温，用积温来推断成熟度是一个比较精确的方法 。一般早熟品种需活动积温约800℃，中熟品种约900℃，晚熟品种约1000℃ 。③可以观察西瓜果皮和果柄特征 。成熟西瓜的果皮硬而发亮花纹清晰，色泽由清鲜变得深重，果蒂处稍有收缩；果柄茸毛大部分脱落，在没病的状态下，坐瓜节位处的卷须干枯1/2以上 。④由于西瓜成熟后，果肉细胞内充满汁液，细胞间充满空气，所以用手弹拍果实，会发出“砰砰”的低哑浊音，托瓜的手掌心会微感颤动；而生瓜由于瓜瓤组织紧密，弹拍果实会发出“噔噔”的清脆声音 。另外，熟瓜比生瓜比重小，因而，对于体积大小相近的西瓜，轻者成熟度高些 。
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