牛肉怎么炖软烂牛肉怎么炖好吃又烂( 二 ) _云知道

在炖牛肉之前，有些朋友习惯用盐水来浸泡牛肉，认为可以给牛肉杀菌，起到清洁的作用。还有朋友会习惯在炖之前加盐腌下牛肉，想在炖的过程中更好入味。但这些做法都忽略了盐对牛肉的影响。
食盐本身具有脱水的作用，如果放盐过早，会导致牛肉中水分加速流失，这样在炖的过程中，牛肉既不容易炖烂，口感也会变差。因此，如果要放盐，大家记得快出锅前再放，切不可过早放盐。

3、忌选错牛肉

大家有时候在炖牛肉时，会发现明明该放的也放了，该做的也做了，但牛肉怎么炖都炖不烂，或者是炖出一锅又柴又老的牛肉。这时候就要想到，很可能是在选择牛肉方面出现了问题。
不同品种的牛、不同产地的牛、不同部位的牛肉等因素，都会直接影响到牛肉的质地和口感。打个比方来说，老牛肉就很难炖烂，冰冻过久的牛肉也很难炖烂。在炖牛肉时，大家记得优选新鲜的黄牛肉，并且要选择肥瘦相间、油脂略丰富，还带有一些嫩筋的牛肉，如牛腩肉等。
结语