山东菜价格表今日( 四 )
把炒锅烧热后放3勺油，放入猪蹄、姜片，大火炒，炒干表面的水分，大约炒5分钟后转小火 。
放入刚才调好的酱汁，把猪蹄翻炒上色，放入花生、莲藕，翻炒均匀；加水至快没过猪蹄，大火煮；煮开后把所有食材放入电压力锅内胆中，用电压力锅炖35分钟，普通高压锅20分钟；35分钟后把食材捞出 。
剩下的汤汁倒入锅中，开大火把汤汁收浓，大约5分钟后关火，把汤汁淋到猪蹄上，撒一些葱花即可 。
三、桂花糯米藕
原料：莲藕2节、糯米适量、冰糖15g、红糖40g、干桂花
做法：
莲藕去皮后切掉顶部备用，在莲藕中塞入泡了1小时的糯米，用筷子桶一下，直到填满；盖上切下来的莲藕顶部，插上牙签固定 。
水开快时把莲藕放入锅中，加入冰糖，红糖，搅拌均匀，盖上锅盖中小火煮1个小时 。
1个小时后捞出莲藕，开大火把汤汁煮浓稠，颜色变深后关火；糯米藕稍微放凉后去除牙签，切厚片，再淋上煮浓的红糖水，这道红糖糯米藕就完成了，撒上干桂花即可 。
四、花生莲藕猪尾汤
原料：莲藕1节、猪尾2根、花生100g、姜片、蜜枣
配料：盐
做法：
花生中倒入热水浸泡20分钟；莲藕去皮后切块，放入清水中浸泡洗去淀粉 。
把莲藕和花生放入炖锅中，倒入热水至没过食材，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟 。
另起一锅焯水猪尾，放入猪尾巴，姜片，加入清水没过猪尾巴，大火煮开后撇去浮末，捞出猪尾巴 。
花生莲藕炖煮20分钟后放入猪尾巴，放入3颗蜜枣，盖上锅盖继续炖煮30分钟，把食材炖煮入味 。
时间到后打开锅盖，加盐调味即可 。
五、香辣藕丁
原料：莲藕2节、青椒、红椒、大蒜
配料：食用油、生抽、郫县豆瓣酱、白醋
做法：
莲藕去皮后切丁，藕丁放入水中浸泡以免变黑 。
锅热后放2勺油，放入蒜末红辣椒爆香，加入1大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油 。
放入藕丁翻炒上色，加2勺生抽，1小勺白醋，小半碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可 。
百年鲁菜经典酱爆鸡丁酱香浓郁滑嫩不腥你只是怎么做的吗百年鲁菜经典酱爆鸡丁，酱香浓郁滑嫩不腥，你只是怎么做的吗？一道具备几百年人类的历史徽菜传统 。酱爆鸡丁这个菜做为徽菜酱爆菜的典范，使用了传统式徽菜大火酱爆手法，炒鸡丝后酱香型浓厚、甜咸鲜美、鲜美软嫩、回味绵长是这个菜最大的优点 。
酱爆鸡丁制作流程1、做这个菜，选料至关重要，一定要选需带胯鸡肉2个，能出净鸡脯肉约370克 。把鸡肉去除鸡骨架、除去鸡皮肤后，弄成1cm大小的小香菇牛肉 。
2、做酱爆鸡丁，鸡脯肉是不可以绰水的，因此，香菇牛肉的去腥也就成了解决鸡脯肉的重要环节，这立即取决于这个菜的成与败 。把切成小块的香菇牛肉清理干净，放进一比较大盆中，倒进未过香菇牛肉的一定量冷水，泡浸1-2钟头，浸除香菇牛肉里边残余的鲜血与腥味儿 。
3、把泡浸好一点的香菇牛肉再度清理一遍，捞起来攥净水份，放进腌制盆中 。若想汽车机油的香菇牛肉鲜美滑嫩，补水保湿才是关键 。香菇牛肉内分两次加入葱姜水30克，不断抓捏搅拌，使香菇牛肉把葱姜水消化吸收入肌肉纤维，那样滑炒出来的香菇牛肉不软嫩才怪 。加入米酒5克、盐1克、白胡椒粉少量约0.3克、生抽10克、老抽酱油2克，再度抓捏匀称，给香菇牛肉去腥、进味、提味、着色 。
打进约三分之一个鸡蛋清，不断抓匀，使香菇牛肉表层匀称沾挂一层鸡蛋清，等于是给香菇牛肉换上了一层防护衣 。加入干淀粉15克，再度抓捏匀称，退浆后香菇牛肉表层如同挂了一层“酸牛奶”，做到这样的状态为基准 。最终，封在食用油15克，抓拌匀，避免香菇牛肉汽车机油时黏连，也起到了避免香菇牛肉吹干的功效，腌制30min 。
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