烹饪步骤:准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段，起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可 。
2、清江鱼炖茄子
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽 。
烹饪步骤:
1.清江鱼让鱼摊处理好、切块
2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好 。
3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐
4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了。
用砂锅做鱼时，最后添到砂锅鱼块在炖的时候切勿翻来翻去茄子不要放入太早炖烂糊就吃不到茄子了 。
鱼可以和茄子一起炖吃吗鱼可以和茄子一起炖吃，可以做成鱼炖茄子食用，做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲤鱼 1条、茄子 230克、油 少许、盐少许、玉米淀粉 少许、葱少许、干辣椒少许、番茄酱 少许、生抽 少许、醋少许、料酒 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜少许 。
1、首先处理好鱼，清洗干净，放旁边待用 。
2、茄子切片，放锅中蒸7分钟 。
3、鱼身上撒上淀粉，放入锅中煎10分钟，盛出备用 。
4、锅内放油加热，放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒几下 。
5、接着放入茄子，翻炒均匀 。
6、锅内放入准备好的番茄酱，开水，生抽，醋，盐还有料酒 。
7、再放入鱼，中火炖到汤汁略收 。
8、收汁后出锅，撒香菜，鱼炖茄子就已经完成了 。
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