3、玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。
为避免食用后造成腹泻等症状建议多食用新鲜的水果和蔬菜避免劳累保证足够的睡眠 。
玉米的功效与作用
1、减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 。
2、防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用 。
3、降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关 。
4、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能 。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化 。
5、明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线 。
6、促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等 。
来源：人民网-玉米的养生功效和作用
玉米发酸了还能吃吗玉米有酸味了可以吃吗
若是发现玉米有酸味了，那么就不能食用了，既然有酸味了，就说明玉米已经变质了，已经有微生物在繁殖了，这种微生物会危及到肠胃的健康，食用之后就会引发腹泻，所以玉米一旦有酸味的话，就不要再食用了 。
新鲜玉米怎么保存
1、新鲜的玉米，外皮是有很多层的，我们在保存的时候，可以将外面的那层皮去除了，保留里面的皮，玉米须也是不可以去除的，而且不能进行清洗，随后再将它放入保鲜袋中杜绝与空气接触，接着将它放入冰箱的冷冻室中 。这种保存方法可以保持很久，可以保存到下一个玉米的收获季节 。
2、当我们食用玉米的时候，就可以直接将玉米从冰箱中拿出，并用清水仔细地清洗，并加入适量的清水，大火煮开，记着是和冷水一起煮玉米 。而且在煮玉米的时候，它的外皮也是不能全部去除的，需要保留一些，而且还可以放一些些食盐，可以使得玉米更加的糯，清香 。
怎么保存玉米粒
玉米粒在保存的时候，比玉米保存要方便很多，我们可以加工生玉米粒直接剥除下来，随后将它放入保鲜袋中，将它密封，杜绝空气，随后将它放入冷冻室中，因为温度极低，那么微生物就难以生长，食物就难以腐烂 。所以冷冻比冷藏更适合长期保存 。在吃的时候，可以直接将它拿出，冲洗一下就可以吃了 。
玉米的做法
1、我们首先将新鲜的玉米洗净，将它的玉米粒切下 。
2、随后将胡萝卜洗净，再将它切丁备用 。
3、接着将豌豆粒、松仁洗净备用 。
4、这时将锅中放入适量的清水，将它煮沸，还要加入一些食盐、食用油，将豌豆粒放入锅中煮着，将它煮熟之后捞出，随后再将玉米粒放入锅中，继续煮熟，接着将它捞出备用 。
5、葱切末备用 。
6、这时就可以热锅了，先爆香葱花，随后将胡萝卜丁放入锅中，翻炒一段时间，随后将豌豆粒、玉米粒放入锅中进行翻炒一段时间 。
7、随后进行调味，加入适量的食盐、味精、白糖翻炒一段时间，加入松仁就可以盛出了 。
玉米一旦有酸味了，我们就不要食用了，很多食物一旦出现异味，我们都不能再继续食用了，是不利于身体的健康 。
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