1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥 。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去 。
2. 团内部有很多气孔 。
3. 酒香味 。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题 。
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