一勺代餐粉，几片全麦面包，“精致生活”从...朋友圈骗局( 二 ) _云知道

▲Peter Reinhart 谈做全麦面包的心得 / TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
而一些为了吸引消费者而生产的所谓“全麦”面包，表面的“深色全麦” ，是用焦糖浆或色素染上去的。
听上去就不能减肥。
除此之外，就算真正的全麦面包，也不是助你实现减肥大计的“圣品” 。
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减肥必备让人“越吃越胖”
假“全麦”暗含着真“高糖” ，误以为“吃全麦=减肥” ，很大程度上，是因为全麦面包让人更易产生饱腹感。
比起白面粉，全麦的好处是有更多的膳食纤维和一些特定维生素。
因为小麦没去壳，纤维留在胃里不被人体吸收，也就有所谓的“饱腹感” 。
如此，对减肥来说有一定的帮助作用：吃同样多的面包，感觉身体可以坚持更长时间。
可在热量方面，全麦面包并不比普通面包少。
如果摄入过多全麦食品，人不仅不会瘦，还会让身体营养失衡。
毕竟全麦面包主要成分也只是碳水化合物，并不能替代其他食物。
一味地只吃粗粮会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，反而会带来新问题。

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全麦食品并不适合所有人
全麦食品被吹得神乎其神，主要是由于这些号称管用的功效：
降低心血管病风险；
促进新陈代谢；
降低死亡率、让人更长寿……
但不同的人，由于肠道菌群的不同，对全麦食物的反应其实不一样。
2017年，学术期刊《Cell Metabolism》在封面刊登了一个研究，研究人员选了20名健康的人，分成两组。
一组吃白面包，另一组吃全麦的。
控制变量后研究人员测试两组被测人员的血糖控制情况，发现两组并无明显差异。
进一步研究后他们发现，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麦的血糖升高更多。
个体差异，才决定了全麦“健康”与否。

总体来看，尽管全麦面包早已成了席卷全球的网红食品，但市面上的真假“全麦”的辨别，全麦面包所富含的特殊价值，似乎都成了问号。
人体的差异同样也会造成饮食吸收的差异，对我们来说，有利于某个人的健康饮食或许在一定程度上对其他人毫无作用。
统一的饮食建议，并不一定能真正改善我们的身体状况。
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如何鉴别全麦面包
如果还是觉得想尝试理想中的生活方式，第一点是要放宽心。
认识了全麦面包后，不对它抱有过高的期望，再让它走进你的生活。
至于挑选，也留个心眼。
第一，特别便宜的，放弃。
全麦粉油脂比精制面粉更多，比较容易变质；在被做成面包前，需要低温发酵两天及以上，制作周期比普通面包也更长。
一步步扎实走来才能出炉的全麦面包，比几小时就能满足大多数人胃口的白面包，当然要更贵一些。