参与胆固醇的代谢 维C可促进胆固醇的羟化和排泄 ， 防止胆固醇在动脉内壁沉积 ， 发挥预防动脉硬化的作用 。 5、促进铁、钙和叶酸的吸收： 食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁 。 血红素铁是二价铁 ， 吸收率较高 。 非血红素铁是三价铁 ， 需在体内转化成二价铁才可被人体吸收 。 维C可将三价铁还原成二价铁 ， 促进铁的吸收 。 血红素铁在动物肉类中占40% ， 吸收率可达20%~25%;而在植物性食物中的是非血红素铁 ， 吸收率较低 ， 约1%～3% 。 我国居民以植物性食物为主 ， 因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要 ， 也是防治缺铁性贫血的一个好办法 。 钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件 。 维C在胃中可形成一种酸性介质 ， 防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀 ， 促进钙的吸收利用 。 维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸 ， 利于叶酸的吸收利用 ， 预防发生巨幼红细胞性贫血 。 因此 ， 服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时 ， 最好服用维生素C 。
解毒 维C被誉为万能解毒剂 ， 可促进肝脏肝糖原的形成 ， 而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用;有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题 ， 而维生素C可直接参与重金属的解毒过程 ， 可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用 。
防癌【维生素c能软化鱼刺吗,维生素c为啥能化鱼刺】 维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害 ， 防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺 。 此外 ， 维C促进胶原蛋白的合成 ， 有助于防止癌细胞的扩散 。
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