煎鱼不沾的葵花宝典 ， 掌握其中任何一种就够用了：
1、将锅洗净擦干烧热后 ， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁 ， 然后放油 ， 将锅稍加转动 ， 使锅内四周都有油 ， 待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。
2、油烧热后 ， 放一点盐在油里 ， 这样煎鱼也不沾 。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干 ， 油锅内加入一点点的面粉 ， 这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅 ， 也不会掉皮 。
4、在放油后 ， 放几根姜丝略煸 ， 再放鱼下锅 ， 也能防止鱼皮沾锅 。
5、热锅冷油 ， 就是先要把锅烧热 ， 再放油 ， 然后放鱼 ， 不要等油热了才放鱼 ， 那样就会沾锅 。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面 ， 或者裹上一层蛋液 ， 待锅里油热后 ， 将鱼放进去煎 ， 也不会粘锅 。
不管用哪一种方法 ， 最重要的一点就是煎鱼的时候 ， 不要急着翻动 ， 转动锅让鱼的不同部位受热均匀 ， 中小火慢慢煎 ， 煎到底面已经变黄变硬以后 ， 再翻面煎另一面 。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼 ， 如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了 ， 如不是就还需要继续煎 。
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