羊肚菌炖排骨用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油 。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟 ， 然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀 ， 另取适量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反复2-3次 ， 捞出羊肚菌备用；
2、原汤倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丢弃 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全无杂质的原汤；
3、排骨飞水洗净 ， 锅里加入少量油 ， 放入处理好的排骨煸炒 ， 同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味 ， 加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀 ， 接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开 ， 小火慢炖40-45分钟；
5、炖至排骨酥烂脱骨时 ， 转大火收干汤汁 ， 撒葱花即可出锅 。
贴心提示：
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤 ， 菌体反复清洗干净 ， 处理好后可以先拿一小块咀嚼 ， 如果没有清洗干净会很快发现；
2、羊肚菌本身味美 ， 所以炖肉无需添加其他增香的卤料 ， 比如八角等；
3、最后汤汁收的不要太干 ， 让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃 。
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