2.含脂肪3.84%;
3.含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
4.含纤维素6.15%;
5.含灰分4.94%;
一般进食蘑菇后10分钟—2小时出现 。轻度症状表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，症状消退快，预后较好 。但是，中毒中毒的话，可能因严重吐泻造成水和电解质大量丧失，血液浓缩，甚至发生休克、昏迷或出现少尿、无尿等肾功能衰竭症状，并可能留下肾功能不全、智力低下等严重后遗症，甚至死亡 。
产生此类症状的蘑菇如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等 。
与平菇相克的食物有哪些
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用 。
平菇性味甘、温;
具有追风散寒、舒筋活络的功效;
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症 。
【白蘑菇没有熟会不会中毒 吃不熟的口蘑多久会中毒】常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处 。
侧耳科植物侧耳的子实体 。又称北风菌、蚝菌、杂蘑 。我国河北、吉林、辽宁、山西、湖南、四川、云南等地均有分布 。野生或栽培 。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用 。
[性能]味甘，微温 。能补脾除湿，缓和拘挛 。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、维生素B1、B2、C和烟酸、钙、磷、铁等;含18种氨基酸，包括人体必须的八种氨基酸 。
本品提取物对瑞士小鼠肉瘤180的抑制率为75.3% 。
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少;痹证肢节酸痛，手足麻木，或拘挛不舒 。亦可试用于肿瘤的防治 。
[用法]煎汤，煮食，或研末服等 。
野生菌中毒一般要吃了多久有感应误食有毒的野生菌如果中毒，一般在1~2个小时左右的时间会出现中毒反应 。会有恶心、呕吐、头晕身体不适等症状，更严重的会有生命危险 。
因为野生菌的种类繁多，很多人并不能够认清楚，误食后出现了个别中毒甚至是集体中毒的现象 。如果没有丰富的经验不要亲自去采摘和食用，一旦出来中毒可能后果不堪设想 。下面两列是比较常见的野生菌种类 。
纯野生菌类：
松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌
纯养殖菌类：
姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇
上面这是正常可以食用的，最可怕的是有毒的野生菌或者是毒蘑菇，经常误导人的视线，以为是正常可以食用的蘑菇 。下面列出来的几样蘑菇都是有毒的，遇到后千万不要食用 。
白毒伞：在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒性最强的 。常在黧蒴树树荫下群生或散生，大量生长于春季温暖多雨的3~4月，5~7月也少量出现 。还有灰花纹鹅膏、铅绿褶菇等都是有毒的，不要食用 。
误食有毒的野生菌除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等病症外，可在一两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现溶血症状 。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等 。有时在溶血后可引起肾脏损害，出现蛋白尿、血尿等，甚至继发尿毒症等危重症状 。严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡 。
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