新鲜牛奶结块什么原因蛋白质变性：牛奶中含有大量的酶类物质，长时间存放会发生蛋白质变性，蛋白质变性后就会出现结块的现象 。低温存放：当存放温度低于牛奶可以承受的最低限度时，牛奶会出现结块的现象 。变质：牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等，当发生变质时，会导致牛奶发生结块 。
1、蛋白质变性：牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象 。
2、低温存放：在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于牛奶可以承受的最低限度时，牛奶就会出现结块的现象，这种现象是属于正常的现象 。
3、变质：牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质，当这些物质发生变质时，就会滋生出大量的细菌以及其他微生物，从而导致牛奶发生结块 。
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