有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养 。其实豆类和蔬菜的氨基酸并不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸 。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收 。
完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病 。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处 。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显着降低 。
【吃素也会吃出脂肪肝 素食者如何健康科学的减肥】如今人们的膳食中“三高现象”不少，这很不利于降低血脂、保护心血管 。营养专家认为人们应该经常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的 。
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