在将黄喉切条改片的时候，应该顺着黄喉的纵行下刀，改成宽约2厘米、长约6厘米的条，切完后放入清水中漂起即可，这样切出来的黄喉就比较易于上味、容易成熟 。
黄喉煮多久黄喉焯水煮15分钟 。
主料：牛黄喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3颗、泡辣椒酱50g 。
辅料：盐适量、姜适量、小葱适量、大蒜适量、生粉适量、黄酒适量、味精适量 。
雪菜泡椒炒牛黄喉的做法
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黄喉准备好 。
2、牛黄喉去除那面那层油衣，再切成比较大一些的块 。（因为在煮的过程中，牛黄喉会收缩，）
3、把葱扎成结，和姜片放锅里把水烧开 。
4、把牛黄喉焯水15分钟 。
5、捞起过冷水，用篮子控干水份待用 。
6、把姜切成丝，大蒜拍碎，葱切成碎，辣椒切成段 。
7、把雪菜洗净，锅烧热雪菜炒干水份 。（不用放油）
8、另起锅放上油，把葱，姜，蒜，辣椒炒出香味 。
9、把控干水份的牛黄喉倒入锅里快速翻炒 。
10、加入黄酒继续煸炒 。
11、加放生抽，盐 。
12、把泡辣椒酱也加入 。
13、雪菜最后加入炒匀 。
14、用生粉兑清水加少许味精，倒入锅里炒匀，即可起锅 。
15、成品 。
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