喝豆浆的注意事项,牛奶和豆浆能一起喝吗?( 二 )


专家表示:牛奶不能和豆浆一起喝 , 大多数人有这种奇怪的想法 , 究其理由 , 一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂” 。其实它也是一种蛋白质 , 但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化 , 让生豆子当中的蛋白质消化率不足40% 。如果吃了它 , 也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收 。
不过 , 只要经过烹调加工 , 大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活 , 于是 , 人们千百年来都在放心地饮用豆浆 。关键在于豆浆的加热时间 , 最好沸腾之后再小火加热8分钟 , 保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上 。(wwW.ZHicHangshi.com)既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了 , 也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收 , 两者同饮 , 应当是毫无问题 。和鸡蛋一起吃 , 当然也一样没有问题 。
另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说 。说是早上人们的吸收能力有限 , 一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养 , 两者同吃 , 则养分吸收不完 , 造成浪费 。这种说法看似合理 , 实则无聊 , 只要细细分析 , 就能找出漏洞 。
首先 , 一袋牛奶含有多少蛋白质?如果按2 。9%的国家标准计算 , 250克牛奶不过是区区7 。3克 , 只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推荐供应量的10% , 女性推荐量的11% 。豆浆的蛋白质含量通常为2% , 一大碗300毫升的豆浆 , 不过含蛋白质6克 。牛奶与豆浆相加 , 仅相当于一日蛋白质摄入量的20% , 怎么能算是过量呢?
一袋牛奶 , 一大碗豆浆 , 加上2片面包(约相当于60克面粉) , 总共可提供19克蛋白质 。按照平衡膳食的原则 , 早餐应当提供1/3的优质蛋白 , 应当是22~25克 。可见 , 所谓牛奶加豆浆造成蛋白质营养过剩之说 , 根本不成立 。
那么 , 我们再来看看其他成分吧 。
1、牛奶中富含钙 , 而豆浆中钙相对较低 , 更富含钾镁 。
2、牛奶中维生素A丰富 , 而豆浆中不含有这种营养素 。
3、豆浆中维生素E和维生素K较多 , 而牛奶中这两种维生素比较少 。
4、牛奶中不含有膳食纤维 , 而豆浆中含有大量可溶性纤维 。
5、牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇 , 而豆浆含有少量不饱和脂肪 , 以及降低胆固醇吸收的豆固醇 。
6、豆浆中含有丰富的大豆异黄酮 , 可减少更年期妇女钙流失 , 而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D 。
从以上比较可以看出 , 牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失 , 反而会因为互补而加强 。
从补钙而言 , 牛奶中有大量的钙 , 以及维生素D和乳糖 , 如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助 , 就可以更加有效地提高钙利用率 , 对提高青少年骨骼密度有所帮助;对于更年期的妇女来说 , 因为得到了豆浆中的大豆异黄酮 , 可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失 , 起到双管齐下的作用 。
从美容的角度来说 , 牛奶中丰富的维生素B2和维生素A , 有利于面部皮肤的更新和代谢 , 而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性 。
从预防心血管疾病来说 , 牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12 , 和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用 , 可以有效降低同半胱氨酸水平 , 提高LDL的抗氧化能力 , 起到最佳的防病效果 。

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