制作：
1.牛膝骨1根洗净， 用流动水冲洗干净， 在有肉的地方轻轻划几刀， 加入黑椒碎2克、蔬菜汁50克、白兰地酒10克， 腌制4小时以上 。
2.锅内放入红卤水2千克， 烧开后下入牛膝骨， 小火卤至肉质成熟， 取出控汤， 放入盘中 。 3.锅内放入黑椒蟹钳汁30克烧热， 出锅后一部分浇在牛膝骨上， 一部分淋在盘边， 搭配清炒西兰花30克上菜 。
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