虽然吃大蒜不能治疗癌症 ， 但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用 ， 可以减少自由基的破坏 ， 其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜 。
如果将发芽的大蒜碾碎 ， 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触 ， 从而形成具有抗癌等作用的大蒜素 。
因此 ， 大蒜捣碎或者切开后 ， 最好先放10~15分钟 ， 有利于大蒜素的生成 。
在加热过程中 ， 起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降 ， 温度越高下降越快 ， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。
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