二、任何食品冷冻在解冻都会产生盐酸，对胃不好 。不过生的食品就没关系，因为要烹 调，可以杀死原料中的盐酸，像发好的木耳，也算是一种原料，但是你发泡的过程 中会吸收大量的水分，这些水分难免会吸收一些细菌，不过没关系，在烹调的过程 中会杀死细菌 。
三、像木耳这种原料，只要一变质，木耳就会变的很软，一捏就碎，没有任何异味 。只要 木耳还是发泡之前的形状，质地很脆，不需要放冰箱，放冰箱里软了就不好吃了 。
干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味 。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物 。还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里 。太阳很好的时候就拿出去晒晒 。可以放很久 。不要受潮，黑木耳如果发霉了，霉菌是很严重的至癌物质,吃了对身体一点好处都没有的 。
煮熟的木耳吃不完可放冰箱里冷冻吗不能冷冻，煮熟的黑木耳放冰箱冷藏即可 。
木耳在储藏过程中，亚硝酸盐会不会增加，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降 。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全 。为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好 。
隔夜的食物不能吃，主要有两个方面的担心，一是怕微生物繁殖，导致呕吐、腹泻等问题发生；二是怕亚硝酸盐变多，增加癌症的风险 。对于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止这种危害；而对于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用 。
黑木耳的饮食禁忌：
1、不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃 。
2、选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次 。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳 。如果有涩味，说明用明矾水泡过 。有甜味是用饴糖水拌过 。有碱味是用碱水泡过 。
3、烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
4、食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状 。大便常稀溏者不宜食用黑木耳 。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒 。
来源：
人民网-饮食必知：木耳要泡24小时
人民网-养生：木耳这样吃会夺命 黑木耳的饮食禁忌【4】
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