常吃蒜的好处 它是食物中的青霉素( 二 )
做法:把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里 , 倒入米醋(加或不加糖) , 密封后放在低温避光处 , 20天左右 , 颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了 , 配着饺子吃最妙 。 腊八蒜除了有降压、降血糖和血脂、软化血管的功效 , 还有解油腻的功效 。
发芽蒜营养翻倍研究发现 , 发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高;还可以把发芽蒜水培 , 叶子长大后食用蒜苗 , 蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣 。
提醒:在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃 , 但在阳光照射到的地方存放的大蒜 , 发芽时大蒜表面会变绿 , 此时产生了生物碱 , 最好不要吃 。
发酵黑蒜口感最佳
![常吃蒜的好处 它是食物中的青霉素](http://pic.yunnanlong.com/220930/1325091G2-4.jpg)
经过发酵制成的黑蒜 , 水分会降低50% , 糖分、氨基酸、B族维生素含量上升 。 甜味增强 , 且没有辛辣味 , 不用担心有口气;肠胃不好的人也能食用 , 不过血糖较高的人应少吃 。
蒜煲汤去味提鲜煲汤、炖肉 , 特别是炖猪肚、大肠时放进几瓣蒜 , 可以去除食材异味 。 炖煮后 , 蒜不辣还有甜味 , 因为大蒜素转化成了甜味的含硫物质 , 增加汤汁的鲜甜 。
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