溜肉段：（1）先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五宽、八分长的斜段 ， 用精盐喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。 （2）用一小碗加香油、白糖、醋、酱油、淀粉对好汁卤备用 。 （3）勺内汁卤加宽油 ， 烧至七层热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。 （4）大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段 ， 再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个 ， 滴香油出勺装盘
辣子鸡：1 ， 把鸡肉切成小块 ， 然后放入料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 花椒粉和少量淀粉抓匀 ， 味上半个小时；把葱切葱花 ， 蒜切蒜片 ， 姜切成片 。 2 ， 把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。 3 ， 重新起锅 ， 倒入少量的植物油爆香葱姜蒜 ， 然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒 ， 炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊了 ， 临出锅的时候洒上一点糖 ， 喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的 ， 就大功告成了！
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