3、炒鸡蛋时要多加油 ， 油要热 。 要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油 ， 鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋 ， 可使一切鸡蛋都采取足油脂 ， 都遭到油的高热 。
4、先关火 ， 且最后出锅时才加盐 ， 番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水 。
5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字 ， 而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出 ， 不需再放提鲜的味精或者鸡精 。 这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
6、西红柿皮也很有营养 ， 但若是追求极致口感的你 ， 不妨去皮 。 西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的自然会降低食客的胃口 ， 可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理 ， 只需将洗好的西红柿用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减 ， 连口感也变得更加好了 。
7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅 ， 否则鸡蛋老 ， 另外出锅前 ， 再放入锅内炒 ， 会保持鸡蛋嫩滑口感 。
8、西红柿炒太久营养会流失 ， 烹调时应避免长时间高温加热 ， 以保留更多的营养成分 。
tips：西红柿炒的时间长短和用途有关系 ， 如果只是吃米饭做菜 ， 则可以快速炒几下 ， 放入鸡蛋即可 ， 如果是拌面条 ， 则可以多炒几分钟 ， 待汤水浓厚了再出锅 。
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