面发得非常好但蒸的时候有股酸味出来这是怎么回事发酵时间过长 ， 酵母粉放多了 ， 面粉过了保质期 ， 面粉受潮 。如果面团发酵后有酸味 ， 可以放一些小苏打 ， 这样就会中和酸味 ， 蒸出来的馒头就没有酸味了 。
面团发酵过长 。如果蒸出来的馒头发酸 ， 酸味特别大 ， 就可能是因为面团发酵时间过长造成的 。蒸馒头发酵的时间要掌握好 ， 如果馒头发酵的时间过长 ， 就会使馒头造成塌陷 ， 馒头皮变硬 ， 皲裂等等 ， 还会使馒头发酸 。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了 。
蒸馒头放的酵母粉太多 。以前家里用老面肥蒸馒头 ， 可能会出现这种情况 ， 如今都用酵母粉发酵 ， 基本上不会出现这种情况 。如果蒸出来的馒头发酸 ， 有可能是酵母粉放多了 ， 一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作 。酵母粉一定要放得适中 ， 才能保证馒头蒸得很成功 。
蒸馒头用的面粉过期了 。面粉有保质期 ， 在使用时一定要多加注意 。平时要把面粉放在通风良好的地方 ， 同时也要把开袋的面粉进行良好的密封 。买面粉的时候不要买的太多 ， 如果买的面粉太多 ， 过了保质期不舍得扔 ， 蒸出来的馒头口感就会变味了 ， 馒头就会发酸 。过期的面粉也会影响身体健康 ， 不建议继续食用 。
面粉存放不当导致受潮 。馒头蒸出来以后有酸味 ， 可能是因为面粉本身的质量问题 ， 也有可能是面粉放在潮湿的环境中 ， 导致面粉受潮 。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸 。面粉要放在干燥的环境中 ， 打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存 。
发酵后变酸的解决方法 。面团变成两倍大以后 ， 要闻一闻 ， 如果有酸味 ， 就可以加一些小苏打 。面团中加了小苏打以后 ， 酸味就会消失了 ， 这时候再去蒸馒头 ， 就没有酸味了 。
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