4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以 。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以 。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
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9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根年子在酱缸上，盖上玻璃晾晒 。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸 。大约晒1个月，晒得越久越香哦 。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取 。
豆瓣酱的做法最正宗的做法准备材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油适量、盐适量 。
1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用 。
2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟 。
3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用 。
4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用 。
5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状 。
6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅打成小颗粒状 。
7、把处理好的霉豆瓣、干辣椒放到锅中，加入老姜、盐和适量的老菜油（注意油要淹没食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟 。
8、炒熟后盛出放凉，然后放到玻璃容器里，不要装满，约占容器的2/3即可 。
【怎样做豆瓣酱好吃 豆瓣酱的做法教程】9、锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间 。然后搅拌均匀后静止7天，7天后即可盛出食用 。
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