招待客人的精致家常菜教你简单摆一桌美食( 二 )

2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

热菜--孔雀开屏鱼

食材：

【招待客人的精致家常菜教你简单摆一桌美食】鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

做法：
1、杀好的鱼清洗干净。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料。葱切段，姜切片。
4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。
5、盘子底部铺上葱姜。
6、将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。
8、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

热菜--私房东坡肉

食材：
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

做法：
1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好的肉块平铺在锅里
8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml ，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml ，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

热菜--可乐鸡翅