辣味菜的家常做法多款美味辣味菜食谱( 二 )

猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量) 。

调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量) 。

制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
【辣味菜的家常做法多款美味辣味菜食谱】3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。

小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

【口水鸡】

主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）。

调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）。

制作步骤：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

【剁椒带鱼】

主料：
带鱼(500g) 。

调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙) 。

制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

【毛血旺】

主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克) 。

调料：
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克) 。

制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。