原因三：就是活性较低的濒临死亡的梭子蟹
这样的梭子蟹很多，而造成这样的原因，就是很多商家为了换取更多的利益，用打氧气和用海水晶来饲养这种捕捞的梭子蟹，而这样的环境下梭子蟹很容易被细菌感染，而这样被感染的基本上是不会游动，不会捕食，只能消耗身体本身的营养物质，慢慢的就成了水蟹，而这时商家会把这些梭子蟹冷冻起来，销售到一些偏远地区 。所以我们偏远地方基本吃的就是这样的梭子蟹 。
以上就是梭子蟹买回来煮后里面是空壳的三个原因，所以我们在挑选梭子蟹的时候一定要注意，要想吃到最好的梭子蟹，一是，一定要在合适的季节 。二是，选活性大的，把梭子蟹反过来全身都在动，证明就是活性大的 。再有就是用手按压蟹的腹部看看是不很饱满没有很多水出来，出水多的证明是水蟹没有啥肉的 。三是，购买二母蟹，就是梭子蟹的白腹部下的脐处于圆脐和尖脐之间的那种，就是二母蟹 。
为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流 。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！
为什么会出现此现象？
主要有3方面的原因 。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要 。
思考一下，你认为是真的吗？
谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！
那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？
答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事 。
接下来讲解其真正原因 。
1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦 。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍 。
2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差 。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分 。所以，蒸出的蟹一滩水 。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒 。
3、过季蟹：
许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间 。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄 。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡 。
我买的鲜活的螃蟹梭子蟹带回家蒸熟却都变成空壳有的还发黑 。应该是不新鲜了，就是梭子蟹在摊贩那里养的时间太长了，蟹子已经消瘦，蟹壳里面的蟹黄化成水了 。如果没有异味，还是可以吃的 。
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