【因为|看着像泥土的虾酱没胃口？那是你不了解它，看完这些保证你爱上吃】虾酱是沿海常见的美食 ， 也是海边人家必备的调味品 。 以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾 ， 经过腌制发酵 ， 制成美味的虾酱保存食用 。 虾酱的品种 ， 一般按照所用虾的部位不同 ， 以及品种的不同分成好几种 。 常见的一般就是如下几种：蜢虾酱、虾头酱、虾酱 。
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虾头因为里面含有虾子 ， 所以制作的虾酱颜色红润 ， 看上去特别漂亮 ， 也是非常鲜美的 。 基本上现在卖的虾酱 ， 大多是虾头酱 。 虾酱一般都是一些不具备商品价值 ， 个头太小的小虾 。 那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱 。 常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱 ， 这种虾酱也是非常美味的 。
海边人家吃虾酱 ， 一般也就三种方式:加葱姜、鸡蛋搅拌后 ， 上锅蒸制 ， 然后蘸食各种生菜或主食 。 虾酱和鸡蛋一起煎制 ， 这个比较下饭 。 虾酱炖豆腐食用 ， 或者作为调料去制作一些带有渔家风味的菜品 。
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介绍两道比较常见的虾酱吃法：虾酱煎蛋 。 需要准备的食材：鸡蛋 ， 虾酱 ， 葱花或蒜苗 ， 料酒 。 把虾酱倒入大碗中 ， 打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀 。 切点小葱段或蒜苗段 ， 加入碗中拌均 。 锅中入油 ， 油热后把鸡蛋倒入锅中 ， 一面定型后轻推锅底 ， 防止粘锅 。 炒制鸡蛋凝固成熟 ， 即可盛出食用 。
因为虾酱本身都比较咸 ， 所以不需要加盐和其它调味料 ， 加点料酒和鸡蛋一起搅拌 ， 可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松 。 鲜香味美 ， 虾酱放得多的时候 ， 可以做为蘸酱来食用 ， 喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用 。
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虾酱炖豆腐 。 需要准备的食材：老豆腐一块 ， 虾酱 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 一品鲜酱油 ， 水淀粉 ， 盐 。 豆腐切成大小均匀的块 ， 入沸水锅中焯烫一下 ， 锅中加点盐让豆腐入一点底味 。 锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡 ， 烹入料酒后添汤 。 把焯烫后的豆腐入锅 ， 淋点一品鲜酱油调一下颜色 ， 大火烧开后转小火炖至汤浓 。
淋水淀粉勾芡出锅即可 。 炒虾酱要小火慢炒 ， 把虾酱的味道炒出来 ， 炒至虾酱起泡分散后 ， 加入料酒烹锅后添汤 。 炖豆腐的汤汁要多加一些 ， 最好和豆腐一平 ， 这样可以把虾酱的味道炖进去 。 勾芡时要分次勾芡 ， 这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起 ， 吃起来比较有滋味 。
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虾酱染红了豆腐 ， 豆腐在芡汁的包裹下 ， 吸收了虾酱独有的鲜 ， 特别美味而又简单易做的家常菜 。 对于虾酱 ， 很多人觉得他和臭豆腐是同类 ， 见了躲还来不及 。 我肯定不认同他们的观点 ， 就如同榴莲一样 ， 爱的人真爱 ， 不爱的人老远就会避之不及 。 但我极其愿意和他们一起用餐 ， 至少点了虾酱的菜没人和我抢食 。
拿来炖五花肉也是特别好吃 。 需要准备的食材：五花肉、虾酱、盐、鸡粉、糖、蚝油、植物油、姜、花雕酒、香葱、生粉 。 烹制方法：姜去皮切细丝 ， 香葱切葱花 ， 备用 。 取一个大碗 ， 将五花肉略冻后 ， 切薄片 。 冻的目的是使肉更好切 。 略冻 ， 切好五花肉片基本上肉也全部自然化开了 。 下面咱们要腌制五花肉 。 建议先尝一下虾酱的咸度 。 在腌制的过程中才好根据自己的口味下其他调味料 。
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