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建议半斤五花肉放入2茶匙虾酱 ， 盐、鸡粉、糖和蚝油略放一点即可 ， 盐甚至都可以不放 。 料酒一茶匙也就够了 。 将以上调味料和五花肉混合在一起 ， 用手抓匀 ， 同时把切好的姜丝一同伴入 ， 最后放半茶匙生粉 ， 继续顺一个方向搅拌均匀 。
找一个可以将拌好的五花肉基本平铺的盘子 ， 把腌制好的肉放进去 ， 放进去之前 ， 用一点植物油抹在盘子上 ， 目的是不使五花肉和盘子粘连 。 盖上保鲜膜腌制20分钟 。 蒸锅烧开水 ， 水开后 ， 将腌好的五花肉直接放入蒸锅 ， 盖盖子 ， 蒸15分钟左右 ， 保鲜膜不用撕去 ， 用筷子在上面扎几个洞即可 。 15分钟后 ， 起锅 ， 撒上葱花即可上桌大快朵颐啦 。
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闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味 ， 现在因为发酵工艺先进 ， 已经没有什么异味了 ， 所以选择虾酱还是选择无异味的为好 。 看:好的虾酱都是颜色泛红 ， 一般大多为桃红色 ， 如果颜色发黑 ， 那么质量肯定存疑 。
还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油 ， 这个是非常美味的 。 因为好的虾酱会出油 ， 油会浮在表面 。 没有虾油的虾酱 ， 一般质量都不咋地 。 尝:如果品尝虾酱没有渣滓 ， 不牙碜的为好的虾酱 。 因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高 ， 杂质都会过滤出去 。 所以带有虾皮或牙碜的虾酱 ， 基本都不是好虾酱 。
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