鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法 ， 尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点;在清洗鲢鱼时 ， 要将鱼肝清除掉 ， 因为其中含有毒质;去鱼腥味时 ， 可以将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 这样不仅能除去腥味 ， 还能使鱼的滋味更鲜美 。
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