时间一晃过得真快 ， 转眼2021年又要进入尾声了 ， 你家里有在开始对腊肉 ， 进行制作了吗？因为这个时候的时节 ， 是最适合做腊肉的时候 ， 气温低温度低 ， 就能让做出来的腊肉 ， 长时间保存的同时 ， 风味口感都更佳 。
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那么我们要如何去对腊肉进行制作 ， 才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步 ， 好好把关好以后 ， 腊肉的味道都不会太差 。 那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此 ， 今天我就要来给大家详细介绍一下 。
在腌腊肉的时候 ， 盐和调料的配比 ， 是非常关键的 ， 其次就是要加入哪些调料 ， 也是很关键的 。 最后则是在做腊肉的时候 ， 我们还要记得多加一步 ， 才能把腊肉做得又香、又好吃 ， 一起来看看吧 。
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【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】：五花肉 ， 食盐 ， 白酒 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白芷 ， 陈皮 ， 山奈 ， 小茴香 。
【制作】：
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉 ， 在对腊肉进行腌制的时候 ， 我们所准备的五花肉 ， 一定不能用水洗 ， 因为生水里面有太多杂质 ， 会附着在五花肉表面 ， 容易细菌滋生 。
2、准备好五花肉以后 ， 接下来我们要准备香料 ， 分别有花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 香叶白芷 ， 陈皮 ， 山奈 ， 小茴香 。
3、起锅 ， 不加水不加油 ， 然后往锅中加入适量盐 ， 这里要注意的是 ， 盐和猪肉的比例为 ， 一斤猪肉配10克盐 。
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4、把食盐入锅后 ， 我们要开小火不停煸炒 ， 将食盐炒至微微变色后 ， 再把准备好的香料也加入锅中 ， 给它炒出香味 。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候 ， 火候一定不能太大 ， 小火慢炒才能把香味 ， 彻底激发出来 。
6、把盐和香料炒好以后 ， 我们要准备一瓶白酒 ， 然后往猪肉中加入适量白酒 ， 一斤猪肉搭配3克白酒就可以了 。
7、白酒能杀菌消毒 ， 这样猪肉在腌制的过程中 ， 就不会细菌滋生 ， 而且白酒还有很好的酒香味 ， 对猪肉就能起到很好增香作用 。
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8、再用白酒对猪肉涂抹的时候 ， 要尽量多抹上一会儿 ， 让白酒充分融入到猪肉中 ， 做出来的腊肉味道才会更好吃 。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后 ， 接下来我们要把炒好的食盐 ， 也加入到猪肉中 ， 并再一次抓拌均匀 。
10、在涂抹食盐的时候 ， 我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹 ， 才能确保每条猪肉 ， 都能被均匀抹上食盐 。
11、把猪肉涂抹好以后 ， 我们要给它装入大盆中 ， 并盖上盖子 ， 再放到冰箱中冷藏腌制3~4天 ， 把猪肉腌制入味 。
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12、猪肉腌制好以后 ， 我们要给它取出来备用 。 然后准备一个大盆 ， 往里面加入适量开水 ， 并将开水晾凉 。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗 ， 因为这个时候的猪肉已经完全入味了 ， 想要做出来的腊肉味道不咸口的话 ， 我们就要把它表面的食盐洗掉 。
14、用凉白开去清洗猪肉的话 ， 是完全不用担心 ， 会有杂质和细菌滋生的 ， 千万不能用冷水去清洗猪肉哦 。
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