炒锅及汤锅的把手采用点焊设计 。 但并不完全隔绝热传递 。 尤其在大火直接嘘灼把手的情况下 。 如把手过烫 ， 建议您采用防烫手套 ， 以免被灼伤 。
如何选购煎锅？使用煎锅的注意事项
如何选购煎锅
1、煎锅面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛玻
2、察看有无疵点 。 疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。 如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。 小凹坑比较复杂 ， 对碗的质量危害较大
3、煎锅底触火部位俗称锅屁股 。 锅屁股大者不好 ， 因其传火慢 。 费火、费时 。
4、煎锅有厚薄之分 ， 以薄为好 。 有的铁锅可能一边厚一边薄 ， 这是模型错位所致 ， 这种厚薄不均的锅不好 。 购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。 锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。 此法亦可用来检验锅有无裂纹 。 裂纹一般易发生在锅边 ， 因为这里最薄 。
【如何选购煎锅？使用煎锅的注意事项】5、煎锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。 锅的亮度与质量并无多大影响 。 因为使锅亮的物质是石墨 。 铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料 ， 锅铸好后 ， 石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。 有锈斑的锅说明存放时间长 。 而锅的存放时间越长越好 ， 这是因为锅内部组织能更趋于稳定 ， 初用时不易裂 。
煎锅什么材质好
铝制煎锅：
特性是导热分布优良 ， 传热效果是不锈钢锅的16倍 ， 且锅体较轻 。 但铝制煎锅不易清洗、用油多时油烟便大 。
铁搪瓷煎锅：
热分布不好 ， 易糊锅底 。 这类锅不易清洗、表面容易破损 ， 导致铁基材生锈 。
不锈钢煎锅：
特性是导热分布不好 ， 易产生聚热点而烧焦食物 。 不锈钢锅锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟 。
铁制煎锅：
热分布不好 ， 易产生聚热点而烧焦食物 ， 其锅体重、不易清洗、易生锈 ， 且用油多时油烟也大 。
不粘煎锅：
易清洗 ， 可煎、烤食物而不粘底 ， 能最大限度地减少用油 ， 还可以帮助减少脂肪的摄入量 ， 顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流 。 而且它对人体无任何危害 。 但是如果选择了劣质的不锈钢煎锅 ， 外表的涂层时间久了可能会脱落 ， 既影响了使用效果又不方便美观 。
从上面比较可以看出 ， 不粘煎锅克服了传统锅具的大部分缺点 ， 因而选购不粘煎锅是比较好的 。
使用煎锅的注意事项
煎锅使用注意事项：
1、虽然不锈钢具有强抗酸碱能力 ， 但不适宜长时间放置强酸碱食物 。
2、不要长时间空锅灼烧 ， 以免引起变形及零部件损坏 。
3、炒锅及汤锅的把手采用点焊设计 。 但并不完全隔绝热传递 。 尤其在大火直接嘘灼把手的情况下 。 如把手过烫 ， 建议您采用防烫手套 ， 以免被灼伤 。
4、避免锅体过烫是洗涤被蒸汽烫伤 。 请在锅有余温 ， 温热时清洗锅具 ， 不锈钢在受热后更易被洗净 。 因燃气不纯 ， 长期使用后 ， 不锈钢的外表容易被燃气杂质嘘黄 ， 建议您采用清洁剂和保剂定期清洗锅表 。
5、锅盖具有极佳的密闭性能 。 烹饪结束时请将锅盖揭开一条缝放置直至冷却 。 如未开锅盖 ， 因其卓越的密闭性 ， 锅内空气冷却后可能发生锅盖和锅身吸住不能打开的现象 。 请不要用外力强行打开 ， 只需将锅重新放在热源上小心加热 ， 待蒸汽冒出后即可轻松开锅 。
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