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绿豆糕的做法-绿豆糕的种类有哪些？

小知识

绿豆糕相传为中国古代 ， 人民在端午节时 ， 为寻求身体平安健康 ， 除了吃粽子外 ， 还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物 ， 可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病 。

绿豆糕的做法-绿豆糕的种类有哪些？


绿豆糕的做法-绿豆糕的种类有哪些？
绿豆糕的简介
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一 。 它具有形状规范整齐 ， 色泽浅黄 ， 组织细润紧密 ， 口味清香绵软不粘牙的特色 。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等 ， 是很好的清热解毒 ， 保肝益肾的消夏小吃 。
绿豆糕相传为中国古代 ， 人民在端午节时 ， 为寻求身体平安健康 ， 除了吃粽子外 ， 还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物 ， 可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病 。
绿豆糕的做法
配料比例
绿豆粉13公斤 ， 白糖粉13公斤 ， 炒糯米粉2公斤 ， 面粉1公斤 ， 菜油6公斤 ， 猪油2公斤 ， 食用黄色素适量 。
制作方法
【绿豆糕的做法-绿豆糕的种类有哪些？】顶粉：绿豆粉3公斤 ， 面粉1公斤 ， 白糖粉3.2公斤 ， 猪油2公斤 ， 食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。
底粉：绿豆粉10公斤 ， 炒糯米粉2公斤 ， 白糖粉9.8公斤 ， 菜油6公斤 ， 加适量凉开水和成湿粉状 。
把筛好的面粉撒在印模里 ， 再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里 ， 用劲压紧刮平 ， 倒入蒸屉 ， 蒸熟即可 。
绿豆糕的营养价值
绿豆糕用绿豆制成 ， 绿豆又称青小豆 。 不是所有人都适合使用绿豆糕 ， 孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食 ， 脾胃虚寒泄泻者慎食 。
绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸 ， 加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收 。
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心并心绞痛 。
选购绿豆糕的技巧
生产日期
因为绿豆糕的保质期不长 。 购买时 ， 要看其生产日期和保质期 ， 由于夏天气温较高 ， 通常情况下 ， 没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间 。
颜色
优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成 ， 颜色并不会太绿 ， 而是微微偏黄 ， 酷似煮熟后的绿豆汤的颜色 ， 如果绿豆糕外表看上去绿油油的 ， 肯定添了人工色素 。
口感
优质绿豆糕选料精细 ， 口感细润紧密 ， 清香绵软不粘牙 ， 劣质绿豆糕大多甜得发腻 ， 而且易粘牙 。
绿豆糕的种类有哪些
潍坊景芝绿豆糕
产于安丘市景芝镇 ， 已有二百多年的历史 ， 其特点是工艺独到 ， 风味奇特 ， 呈淡黄色 ， 结构松软 ， 富有弹性 ， 味道甜美 ， 入口即化 ， 还能消暑解毒 ， 清肺利痰 。 分单料、全料两种 。 单料用绿豆和白糖制成 。 将绿豆煮熟晾干 ， 去皮、磨细 ， 加白糖调匀 ， 用细筛筛在特制的方形蒸笼内 ， 用铜铲压匀 ， 割为适宜的长方形 ， 蒸熟即成 ， 全料绿豆糕 ， 另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料 ， 多味并重 ， 年长及喜清淡者食用 ， 倍感新鲜爽口 。
震远同绿豆糕
绿豆糕自古就有药食同源的说法 ， 绿豆具有清热解暑的功能 ， 采用绿豆粉为原料的绿豆糕 ， 历来就是中国传统的初夏食品 。 且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份 ， 食之对人体甚有裨益 ， 妙用甚多 。 而震远同绿豆糕就是在此基础上 ， 生产出了各种口味的绿豆糕 。

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