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扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全

小知识

扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、胡萝卜素、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 ， 一般人均可食用 ， 下面小编就给大家介绍一下扁豆的做法大全 。

扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全


扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
扁豆焖面
用料：
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量 。
做法：
1、豆角260克 ， 洗净 ， 掰成5厘米左右的长段 。
2、猪肉一小块 ， 洗净切片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 盐腌制入味；大蒜8瓣 ， 洗净切碎末 。
3、面条加水煮到七八成熟 ， 捞出备用 。
4、锅中倒一点油 ， 放入肉片炒到变色 ， 再放入葱花炒出葱香味 。
5、再下入豆角 ， 翻炒几下后加盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 炒匀 。
6、这时倒入热水 ， 水量将将没过豆角 ， 然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖 。 待汤汁收的差不多了 ， 加一点蚝油 ， 拌炒均匀 。 最后把火调大 ， 撒入蒜末 ， 边炒匀边收干汤汁就可以了 。 喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋 。
小贴士：
1、豆角能够提高机体免疫力 ， 提高机体的抗病能力和康复能力 。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动 ， 防止便秘 ， 益脾和胃 ， 生津止渴 ， 起到清肠利尿的作用 。
扁豆焖面的功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用 ， 不仅能够催乳 ， 月子阶段还可以帮助妈妈们补血 。
京酱焖白扁豆
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量 。
做法：
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸 ， 待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒 ， 把扁豆煸炒至八分熟盛出备用 。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒 ， 把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香 ， 烹入绍酒和酱油炒匀 ， 最后放入黄酱用小火煸炒 。
3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开 ， 然后放入煸炒后的豆角炒匀 ， 炒匀后盖上锅盖焖制10分钟 。
4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜 ， 最后用旺火把汤汁收净 ， 汤汁收净后便可出锅码盘 。
小贴士：
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油 ， 用干锅小火不断翻炒 ， 待水汽煸净后再淋入少许油即可 ， 这样要比过油煎炸省油 ， 炒时由于水分减少也不易爆 。
2、用酱炒就不用放盐了 。 如喜欢吃蒜 ， 还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错 ， 夏季可防止肠胃病的发生 。
京酱焖白扁豆的功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老；五花肉补肾、滋阴、益气 。
芽菜扁豆炒鸡片
用料：
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量 。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜 ， 切成片 。 放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀 ， 再倒入少许色拉油拌匀 ， 腌15分钟；
2、扁豆择去两端 ， 洗净沥干 ， 掰成段儿；
3、芽菜冲净攥干 ， 切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了） 。 切好葱姜；
4、锅入油 ， 4成热时倒入鸡片 ， 炒至颜色变白后盛出；
5、重起锅倒油 ， 爆香葱姜后倒入扁豆 ， 一直炒至扁豆表皮起皱 ， 几乎全熟（这步用时比较长 ， 其间可淋入少许水 ， 并盖上盖子焖一下）；

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