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怎么泡出好喝的红茶？冲泡红茶的基本技巧

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怎么泡出好喝的红茶？冲泡红茶的基本技巧



怎么泡出好喝的红茶？冲泡红茶的基本技巧
很多人都很享受红茶馥郁的香味 ， 但是 ， 想要泡出好喝的红茶 ， 有许多的技巧哦！不妨一起来学习一下吧！
器具选择：饮热的纯红茶 ， 一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合 ， 这样比较温馨并富有情趣 。 饮冰纯红茶 ， 可选用瓷壶泡后 ， 冲入有冰块的玻璃杯内饮用 。
水的选择：红茶的香气和味道会因水质的不同 ， 而有很大的差异 ， 要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶 ， 属软水性质的自来水可说是最合适不过了 。 再讲究一点 ， 如果能选用净水器过滤的话 ， 就会更为妥当合适 。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜 。 可根据客人多少来计量 ， 但是用壶冲泡红茶时 ， 最少一壶的投茶量应在5克 ， 如果茶叶太少 ， 即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味 。
冲泡程序(以2杯为例)
① 新鲜过滤的自来水放入水壶内加热
② 在烧水时 ， 把茶杯、茶壶温热 。
③ 用茶匙取5克红茶置入瓷壶
④ 待水初沸后30秒 ， 一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收)
⑤ 盖上壶盖用茶巾焖茶3～4分钟 。
⑥ 打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后 ， 用过滤网把茶汤滤入茶杯 。
⑦ 奉茶品尝
茶与水的用量
泡茶时 ， 泡茶要掌握好茶与水的用量比例 。 家庭泡茶大多是凭经验行事 。 对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定 。 通常 ， 一只200毫升白色有柄瓷杯 ， 放入3克左右的茶叶 ， 冲上沸水250毫升即可 。 冲泡时先冲上三分之一杯沸水 ， 少顷 ， 再冲至七八成满 。 红茶以每克泡50毫升的沸水为好 。 茶与水的用量之比 ， 还要因人而异 。 如果饮 茶者是体力劳动者 ， 可以适当加大用茶量 ， 泡上一杯浓茶汤;如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人 ， 可以适当少放些茶叶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者 ， 可泡上一杯浓淡适中的茶汤 。
泡茶水温的掌握
泡茶时 ， 水温的高低是泡好一杯茶的关键 。 水温过高 ， 茶叶被烫熟发黄 ， 茶汤失去鲜爽感 ， 茶叶的色香味形全被破坏 。 水温过低 ， 茶叶浮在汤面上 ， 香气低 ， 汤色浅 ， 滋味淡 ， 无法体现茶叶的色、香、味形的特征 。
据测定 ， 用60℃的开水冲泡茶叶 ， 与等量100℃的水冲泡茶叶相比 ， 在时间相同的情况下 ， 茶汤中的茶汁浸出物含量 ， 前者只有后者的45%～60% ， 表明冲泡茶的水温高 ， 茶叶就容易浸出 ， 冲泡茶的水温低 ， 茶汁浸出速度慢 。 泡茶水温的高低 ， 与茶叶种类和制茶原料有关 。 较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶) 。 冲泡红茶 ， 通常为90℃左右沸水冲泡 ， 高档细嫩名优红茶 ， 如果用沸水冲泡 ， 会使茶的叶色和汤色变黄 ， 维生素C等营养物遭到破坏 ， 使茶的清香和鲜爽味减少 。 所以 ， 一般采用100℃左右的沸水冲泡 ， 至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针) ， 用80℃左右的水冲泡就可以了 。
冲泡红茶通常为90℃的温度 ， 冲水后须马上加盖焖茶 ， 以保持红茶品质的芬香 。
掌握泡茶时间
泡茶叶时 ， 如果时间太短 ， 茶汤会淡而无味 ， 香气不足;如果时间太长 ， 茶汤太浓 ， 茶色过深 ， 茶香也会因飘逸而变得淡薄 。 茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓 ， 在不同时间段 ， 茶汤的滋味、香气也会不同 。
实验表明 ， 用沸水泡茶 ， 首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱 。 大约到3分钟后 ， 茶汤滋味有鲜爽醇和之感 ， 但缺少刺激味 ， 随着茶叶浸泡时间的延长 ， 茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来 ， 大约浸泡到5分钟后 ， 茶汤鲜爽味减弱 ， 苦涩味相对增加 。 所以 ， 冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好 。 因此 ， 第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中 ， 从第二泡起 ， 每一泡增加15秒左右 ， 这样可使茶汤浓度大致相同 。

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