带皮蒸的整土豆营养损失更少， 尤其是维生素C保留得更多， 是最营养的吃法 。 去皮蒸会让水分更容易进入土豆中， 这样蒸出来的土豆水分太多， 口感不好 。 另外， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后， 再去皮捣制成泥 。
土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮
土豆怎么做才好吃？
【土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮】新土豆炖煮， 老土豆烹炒 。
新鲜土豆口感细嫩稠滑， 容易做熟 。 由于其水分多、糖分多、胶黏性较好， 在水中仍能保持块状， 吃起来口感很面， 所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆， 在营养上没有很大差异， 但水分减少， 口感爽脆， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象， 适合烹炒 。
切完马上泡在水里 。
土豆中含多酚氧化酶， 在氧气的作用下会发生褐变， 从而影响土豆色泽 。 因此在烹饪过程中， 切好的土豆应及时放在水里， 以防氧化变黑 。 在浸泡时， 可在水中加少许醋， 一来可以有效地防止褐变， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。 需要提醒的是， 土豆切完后最好马上烹调， 以防营养素流失到水中 。
削皮， 只需去掉薄薄一层 。
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素， 所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。 用钢丝球轻搓土豆表面， 很轻松就能将外皮去掉薄薄一层， 且不会损伤里面的“土豆肉” 。 新土豆则可用冷热水交替去皮， 把土豆放入热水中浸泡一下， 再换到冷水中， 这样也能很容易地去皮 。
小火炖容易熟 。
土豆用文火炖煮， 才能均匀地熟烂， 若急火煮烧， 会使外层熟烂甚至开裂， 里面却是生的 。 另外大火炖， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂， 更容易糊锅 。
土豆泥带皮蒸保存营养 。
带皮蒸的整土豆营养损失更少， 尤其是维生素C保留得更多， 是最营养的吃法 。 去皮蒸会让水分更容易进入土豆中， 这样蒸出来的土豆水分太多， 口感不好 。 另外， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后， 再去皮捣制成泥 。
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