熬粥时要往一个方向搅拌， 这样煮出来的粥受热均匀， 且米香浓郁 。 搅拌也是有技巧的， 开水下锅， 搅拌几下， 盖上盖， 小火熬制20分钟， 再不停搅拌， 大概持续10分钟左右， 直到粥出现黏稠状 。
粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥的正确方法
冷水浸泡 。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时， 让米粒膨胀开 。 这样不但能让粥熟得更快， 节省时间、燃气， 还能让粥的口感软糯香甜， 利于消化 。
搅拌 。
熬粥时要往一个方向搅拌， 这样煮出来的粥受热均匀， 且米香浓郁 。 搅拌也是有技巧的， 开水下锅， 搅拌几下， 盖上盖， 小火熬制20分钟， 再不停搅拌， 大概持续10分钟左右， 直到粥出现黏稠状 。
点油 。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油， 你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽， 入口后也味美鲜滑 。 此外， 点油还有一个好处， 可以不扑锅 。 因为油的沸点比水的沸点高， 而熬粥的时候达不到油的沸点， 油始终在水上漂着， 即使达到水的沸点， 也不会扑锅 。
水要加足 。
上火熬前最好一次性把水放足， 不要中途添水， 否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣 。
开水下锅 。
直接用自来水熬粥， 水中的氯会破坏米中的维生素B1 。 若用烧开的水煮粥， 氯已多随水蒸气挥发， 可防止营养成分损失 。 此外， 开水下锅不容易糊底， 还比冷水熬粥更省时间 。
粥底、辅料分开煮 。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里， 但这样并不科学 。 熬粥的时候， 应该将粥底和辅料分开煮， 最后再一起熬煮， 最好不要超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊， 每样东西的味道都熬出来了且不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时， 更应将其分开 。
皮蛋瘦肉粥的做法：
主料：大米150g， 皮蛋2个， 猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量， 鸡精1/2勺， 料酒1/2勺， 淀粉1/2勺， 香油1小勺， 水适量 。
【粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法】步骤：
1、将大米放入大碗中， 加水揉搓后， 洗净， 放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净， 沥去水后倒入锅中， 加入水适量， 水量约为平时煮饭时的2倍 。 盖上锅盖， 按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后， 再冲洗干净， 切成肉丝， 放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉， 抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、皮蛋剥皮， 切成小叮 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅， 煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅， 倒入少量水， 煮开后将肉丝下入， 用筷子拨散， 煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫， 沥去水 。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋， 盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右， 用勺子不断搅动， 放入香油， 搅匀后盛出即可 。
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