烤冷面是什么？烤冷面的做法
烤冷面是什么？
烤泠面是东北一带地方特色小吃 。 有碳烤、铁板烤和油炸三种（但由于物价上涨的原因， 早在五六年前左右， 油炸式的烤冷面就不愿意制作了， 其原因是煤气价格上涨剧烈， 油价上涨等 。 最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面， 就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆， 味道很好， 但就是由于物价原因不再制作了， 再到后来干脆就不再制作油炸式的了）， 味道各有差异 。 主要流行铁板和油炸 。 烤冷面的成本低， 味道极棒， 但多吃对胃肠不好 。 所用冷面早期为普通冷面， 后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要雹软， 且加工后不需要经过晾晒的过程）， 柔软， 可直接食用 。
烤冷面的做法
【烤冷面是什么？烤冷面的做法】将面放于铁板上， 刷油， 如果面硬就先在面下面放水， 放水时铁板一定要热， 让水可以马上蒸发， 这样可以使面迅速软化 。 将刷油那面翻一下， 在没有油那面加鸡蛋（也可以不加）， 然后再反过来， 在朝上那面刷酱， 辣椒酱， 芝麻， 孜然， 香菜 。 再翻过来烤， 然后就可以吃了， 吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。 （辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好， 需要什么添加什么就什么， 但要在烤制之前声明， 否则会不对口）
各地烤冷面的种类
哈尔滨烤冷面做法：先在烤板上放油， 然后将面放上， 在朝上的一面打鸡蛋， 再将面翻过来 。 如果面比较硬的话， 在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水， 使面软化 。 在没有鸡蛋的那面刷酱， 放上香菜， 洋葱丁等， 再放白糖和陈醋 。 再用铲子切开， 就可以吃了 。
秦皇岛的做法：和哈尔滨的差不多， 不过面里有汁比较多， 更像有汤的烤冷面 。
密山烤冷面做法：将面放于铁板上， 刷油， 如果面硬就先在面下面放水， 放水时铁板一定要热， 让水可以马上蒸发， 这样可以使面迅速软化 。 将刷油那面翻一下， 在没有油那面加鸡蛋（也可以不加）， 然后再反过来， 在朝上那面刷酱， 辣椒酱， 芝麻， 孜然， 香菜 。 再翻过来烤， 然后就可以吃了 。
总之烤冷面的口味是以牡丹江的做法为主， 主要口味是以咸， 辣， 酸甜为主 。 各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道 。
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