冻梨的皮为什么是黑色的 _冻梨

冻梨的皮为什么是黑色的

因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。
冻梨为什么不是黑色的
1冻梨用什么品种的梨没有严格规定。
冻梨是东北地区的冬季水果，制作冻梨时对梨子的品种并没有严格规定，平常能买的梨子都可以，只是尽量选择水分充足、口感清甜的品种，这样做出来的冻梨吃起来会更加水润多汁、清甜可口，如果梨子本身水分比较少的话，做出来的冻梨口感也会不好。像常见的用来制作冻梨的品种有花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等，这些梨子都是不错的选择。
2冻梨为什么是黑色的果皮在低温环境下发生了氧化反应。
梨子果皮当中含有丰富的多酚氧化酶，制作冻梨时需要将其放在低温环境下，而这种氧化酶在低温环境下活性高，在与空气发生接触后，促使果皮中的多酚类物质发生氧化反应，从而使香梨果皮由淡黄色变成黑色。这也就是为什么冻梨颜色发黑的原因，这属于正常现象，并不会影响冻梨的正常食用。
3冻梨需要解冻再吃吗需要。
梨子中水分含量非常足，将其做成冻梨之后质地非常硬，所以在吃之前需要对其进行解冻，这样才能吃到冻梨最佳的口感。如果不解冻直接吃的话，质地会非常硬，就像吃冰块一样，对口腔刺激也比较大。在解冻冻梨时，可以将其直接放在室温下解冻，或者是直接将冻梨放入冷水中进行解冻。
4冻梨解冻了还能冰冻吗可以。
冻梨解冻完之后是可以重新放低温下冷冻的，低温能让冻梨中水分重新凝固结冰。只是重复冷冻会导致冻梨中部分营养成分流失，并且冻梨的口感也会受到一定的影响，其保存时间也会缩短，所以冻梨解冻之后建议要尽快吃完。

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冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。

冻梨是一种源自东北地区的特产美食，人们为了防止梨子腐烂变质，就将新鲜的香梨放在雪地等寒冷的环境下储存，等待表面的果皮发黑后再食用，味道依然香甜可口，还有独特的冰凉口感。

冷冻梨是用新鲜梨冷冻3-4天，在室温下取出8小时，然后拿回冰箱冷冻约3-4天，变成黑色，所以冷冻梨冷冻时间一般在1周左右。但冷冻梨与新鲜梨相比，味道非常独特，易于保存，不会对营养造成太大损害，属于食用价值高的食品。

冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。

冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。

冻梨为什么是黑色的原因
冻梨是黑色的原因具体如下：

冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质使梨皮变黑。

冻梨

冻梨，又叫冻秋梨，北方冬季特色果品，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密。

食用方法

东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。

冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，洗净之后，就能吃了。

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消" ，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀（意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思）。

冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。

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