因为海参的身体里面有一定的自溶酶 。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上 。而酶正好是作用于蛋白质的 。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值 。
在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，在购买海参的时候，一般导购都会告诉客户，在清洗的时候，一定不要有油或者头发触碰海参，否则就会融化掉，影响其食用效果 。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候 。海参在做熟之后，就不怕油，因此可以用红烧等方式来做出海参的美食的 。
【为什么海参遇油就化了】干海参的涨发方法主要有三种：半油发；纯水发；蒸发 。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
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