食用小苏打和小苏打一样吗【食用小苏打和小苏打一样】
食用小苏打和小苏打不一样 。食用小苏打的化学名为碳酸钠，分子式为Na2CO3，呈白色粉末，而小苏打的化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用碱是不是小苏打食用碱和小苏打是不是一样的不是 。直接服用食用碱对身体有危害 。区别：
1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3 。食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验 。
2、功效不同小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打 。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感 。
3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用 。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用 。扩展资料：
超市卖的小苏打和药店里卖的小苏打有什么不同有小苏打，名称叫做食用小苏打 。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业 。化学式NaHCO?，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
小苏打跟食用盐是一样的小苏打，一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。不是食盐
帮个帮谁知道食用碱和小苏打的区别 小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广 。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打 。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物 。那么食物中加小苏打的作用是什么，它对人体健康有什么影响？下面我们就详细为大家说说这个话题 。用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘 。理论：为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 。鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色 。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色 。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息 。用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口 。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱 。原理：小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔 。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样 。鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气 。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显 。用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎 。水产品如虾和鱼丸也可以用 。原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的 。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强 。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩 。肉变得膨大了，成本也就降低了 。鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度 。
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