凉水紧肉好还是热水
凉水紧肉好 。紧肉是做肉菜的一个关键步骤，其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味 。凉水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出 。如果用热水，肉一入水遇热，肉中的蛋白质马上收缩发紧，血沫会留在肉里，无法紧出，做出来的菜会有异味，影响口感 。
肉用开水煮还是冷水煮
1、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩 。
2、如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美 。
3、如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬 。
4、之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题 。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻 。
5、烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差 。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降 。
冷水煮肉还是热水煮肉去腥
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水 。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水 。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉 。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下 。
二、煮肉更嫩的方法
第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩 。
第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩 。
三、煮肉更烂的方法
第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂 。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉 。
第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透 。
第三步：肉质煮烂后加入些盐调味 。
第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了 。
冷水下锅煮肉还是热水比较好吃
一般情况下，冷水煮肉可以保证蛋白质没那么容易消散在汤里面，很容易使得蛋白质凝固，也就是说冷水煮的肉汤，肉质的蛋白质含量会高些 。
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不过我们大多数时候是使用热水下锅煮肉的，而且肉会提前焯一遍，这样就可以使得肉里面的血水被煮出来，热水下锅之后，肉质会比较紧致，然后汤也比较好喝 。
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如果是做鱼汤这一种汤的话，就是需要沸水煮的，这样煮出来的鱼汤才会更香，一般我们会使用油把佐料翻炒，再加入沸水，最后再加鱼下锅煮 。
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不过我们在煲汤的时候，就会误以为时间越长越好，这样熬出来的汤会更好喝，有时候煮到一半水没有，就直接加入冷水然后接着熬，这样煮出来的汤会特别不好喝，所以建议大家不要中途加水哈！
【凉水紧肉好还是热水】
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