为什么和面后面粉颗粒会形成立体状
是因在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 。而且形成立体状后并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被进一步加以利用 。
为啥买回来的面粉是小颗粒状不是粉状的面粉是由小麦去皮精加工过的产品，本身小麦含有一定的水分，把它打碎成粉末状，由于含有水分的缘故，又有一定的黏性，就会粘成小颗粒状 。
为什么和面有颗粒面团里有颗粒，大概有以下几个原因：
1、最可能的就是面粉打开包装后，受潮而凝结成块，有些面粉甚至出现霉变，结成的小块不容易散开，这样揉成面团后就有可能出现小颗粒 。
2、是在烘焙中制作面团，比如在制作饼干的过程中，先要用砂糖混合黄油进行打发，等黄油从黄色打发到颜色发浅，体积膨胀再混合蛋液，最后才是混合面粉 。这期间，如果黄油打发的不够蓬松或者在倒入蛋液再打发的过程中，一次蛋液倒入过多，或者分次倒入蛋液，每次打发的不充分，都有可能出现小颗粒，而这种小颗粒在混合进面粉后，是不会散开的，而是成为一个个小颗粒 。
遇到第一种问题，先要判断面粉是否发生霉变并判断一下面粉的质量：
1、要看面粉的色泽，仔细拨弄下有没有黑点，是否生虫 。
2、用手捧一小把面粉，然后对着面粉堆轻轻吹口气，然后通过飞起的粉尘闻味道，新鲜的、质量尚好的面粉是具有清香，没有酸味和发霉的味道 。
3、用手用力抓取，握成一团，然后松开后，会松散不成团，说明面粉干燥，储存的很好，反之若结块严重则不行 。
4、用品尝的方法：手指沾点面粉，细细的品尝下，会略微带点甜味，有那种苦味的，说明面粉已经是很长时间的了 。
5、用手指捻一点，轻轻捻手感很细很柔软且没有颗粒杂质，面粉质量就没有问题；如果是感到明显的光滑，说明有添加剂的成分 。
【为什么和面后面粉颗粒会形成立体状】
如果面粉只是因为室内比较潮湿，稍微结块，那就要在使用面粉前过一次筛，根据实际面粉情况，过1-2次 。并且在使用之后，用夹子严密夹注封口，放在阴凉通风处保存，尽快食用 。
如果遇到第二种情况，也就是在烘焙制作中操作不到位引起的面团结块，那只能是用擀面杖把面团擀平，看颗粒大小和多少，一般饼干制作中，不多的小颗粒并不影响成品的口感 。而如果颗粒比较多，可以考虑重做 。
面粉在日常购买中，建议选择大品牌，大超市购买，看清生产日期 。家人不多的，夏秋季节建议一次买5斤一袋的，因为室内高温潮湿，太容易霉变 。而秋冬季则好的多，面粉也易于保存 。
另外，无论是制作中餐还是烘焙，揉面团前都建议过筛一次，成为习惯，保证面粉蓬松柔软的状态，就不会出现颗粒状况了
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