土豆本身有一种叫龙葵素的毒素，质量好的土豆每100克中含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，人体一次性摄入超过200毫克的龙葵素，即会对人体造成危害，所以变青、发芽的土豆不宜食用 。
龙葵素的不良影响：
1、可引起胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛 ， 腹泻症状；
【土豆发青发芽是不是不能吃了急】2、严重中毒者出现体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸症状；
3、儿童常引起抽风、昏迷症状；
4、重者出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。
推荐阅读
- 土豆和米饭为什么不能一起吃
- 土豆炖排骨汤的家常做法
- 土豆饼怎么做好吃
- 土豆海带根炖冻豆腐的家常做法
- 土豆过夜能吃吗
- 土豆粉皮的制作方法我想学做粉皮
- 土豆粉怎么做好吃
- 土豆炖豆腐的家常做法
- 土豆敷脸需要几分钟
- 土豆都可以做成什么食品