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牛排分类，牛排做法分类

云知道牛排

牛排分类

牛排分类，牛排做法分类


1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉，肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头 。
2、沙朗牛排：是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好 。
3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼 。
4、丁骨牛排：大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐 。
5、牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质 。
牛排做法分类黑椒牛排
用料：牛排一块，橄榄油适中，盐适量，黑胡椒适中，蔬菜，水果拼盘 。
做法：1.可以买超市包装好的牛排，解冻取出后，将牛排用厨房用纸把多余水分吸干 。
2.然后洒一些胡椒末和盐腌制一两个小时 。
3.将橄榄油倒入平底锅把油预热 。
4.待油预热后放入牛排，煎一面焦黄后再翻另一面煎，每面大概一两分钟后即可装盘 。
5.此次准备的蔬菜是芥蓝的梗，用刀切成井字遇水就会开成花 。将早前准备好的芥兰放水里煮，加油盐，熟后即可捞出盛盘 。
芝士焗牛排
用料：牛排150g，黄油1小块，植物油10g，大蒜2瓣，马苏里拉芝士1片，黑椒汁60g 。
做法：
牛排自然解冻，倒入植物油和黄油，待油热了放入蒜瓣，然后放入牛排 。
开大火煎牛排2面，为了锁住肉汁，2面翻煎3到5分钟后放入盘内，将黑椒汁倒入锅内，烧热后浇在牛排上 。
将马苏里拉芝士切成条，均匀铺在牛排上，然后放入烤箱，上下火，8至10分钟，取出就可 。
锡纸蜜汁烤牛排
用料：牛排骨，生抽，盐，辣椒粉，胡椒粉，蜂蜜，芝麻 。
做法：
牛肉清水浸泡一小时左右，每20分钟换一次水 。
沥干水分加入酱油，辣椒粉，胡椒粉，盐腌制30分钟 。
涂上蜂蜜，撒点芝麻，包入锡纸，放入烤盘 。
华氏400度40分钟即可 。
红酒烤牛排
用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷迭香，红酒，黑椒汁，淀粉
做法：
牛排吸干血水 。
两边刷油，撒少许盐和黑胡椒 。
倒红酒 。
撒迷迭香 。
用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟 。
关于酱汁：黑胡椒+红酒+一撮淀粉，微波炉叮10s 。
蒜香蜜汁烤牛骨
用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香葱 。
做法：
将牛排骨放在水中泡一个小时，尽可能多地换水，把血水泡出来 。
刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香葱末 。
放进烤箱，温度是180度，烤15分钟至20分钟 。
黄油煎牛肉
用料：牛排，黑胡椒，盐，黄油
做法：
等牛排解冻2小时 。
下盐和黑胡椒腌制1小时 。
先下黄油到平底锅 。
煎2/3分钟左右起锅，装盘 。
美乃滋炸牛排
用料：牛排，彩椒，洋葱，蒜，黄油，美乃滋，盐，黑胡椒，糖，白葡萄，酒
做法：
炸牛排，这个可以自己炸可以买现成的都可以 。
将牛排切条备用 。
彩椒，洋葱，蒜切末 。
锅内小火把黄油化开之后倒入蒜末和洋葱末，炒香后加入彩椒 。
略炒之后将美乃滋倒入锅内，加入盐，黑胡椒，糖 。
炒匀后加入白葡萄酒，如果有朗姆酒或杜松子酒的话味道也很好 。
炒成酱之后把切好的牛排条倒入，搅拌均匀后盛盘 。
洋葱煎牛排
用料：牛排2客，洋葱半个，大蒜5瓣，百里香2只，黄油1块，橄榄油2大勺，海盐适量，黑胡椒，口蘑5个，盐，西兰花半朵，红酒80ml 。
做法：
牛排用松肉锤敲松，然后用厨房纸巾擦干水分，正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟 。
再用纸巾快速擦去水分，平底锅加橄榄油和黄油，融化，加入大蒜烹出香味 。
把牛排放进去，中小火煎3-5分钟，中间放上百里香在牛肉上，用勺子把油不停淋上去 。
翻面再煎一分钟，用热水烫一个盘子，把煎好的牛排放上去，放到离灶台不远，温度高的地方，释放血水，而且要保证牛排不凉 。
在煎牛排的锅里放入切好的洋葱，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入盐和黑胡椒稍微煮煮就好了 。
口蘑切薄片，平底锅烧黄油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到两面焦黄，这个过程大概要10分钟左右，一定要控制火候别糊了，晾凉了撒上盐巴 。
分开装盘即可 。
西冷牛排
用料：牛排，橄榄油，盐，黑胡椒，迷迭香，牛至叶
做法：
用盐，黑胡椒粉，牛至叶和迷迭香将牛排腌上，半小时到两个小时随意 。
平底煎锅加油，大火烧热 。
将腌好的牛排下锅，大火，两面分别煎2分钟 。
牙口好的同志基本上可以吃了，喜欢吃熟一点的同学继续 。
怕麻烦的可以关小火，继续煎你的牛排，但要勤翻面，别糊了 。一分钟一翻面的频率吧，煎到你喜欢的成熟度 。
不怕麻烦的话，就在第四部后将煎好的牛排用锡纸包上，进烤箱，175度，3分钟，基本上七八分熟 。
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